kb. Egy kevés barna vaj (beurre noisette) hozzáadása a sütés vége felé diós, karamellás mélységet adhat az íznek.Compound vajak
Készítsen compound vajat, és kenje be vele a tököt sütés előtt.
A másik két fajta alkalmas a levestől a köreten át a húsételekig mindenféle étel elkészítésére, és akkor még nem is említettük a desszerteket. Adhatunk belőle palacsintatésztához, gofrihoz, vagy készíthetünk belőle ízletes őszi fánkokat is. Ha túlsütjük, kiszáradhat és elveszítheti krémes állagát, ha alulsütjük, akkor kemény és íztelen marad.
Hogyan lesz tökéletesen puha és krémes?
Nagy víztartalma szintén hozzájárul a teltségérzethez.
Gyulladáscsökkentő hatás
A sütőtökben található tápanyagok és antioxidánsok gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal is rendelkezhetnek, ami segíthet a szervezetnek a gyulladásos folyamatok kezelésében.
Fejlett tippek a sütőtök mesterei számára
Ha már magabiztosan bánik a sütőtökkel, és szeretné még tovább finomítani az elkészítési módszereket, íme néhány fejlett tipp, amelyekkel igazi kulináris mesterré válhat.
Különleges olajok és zsírok
Az olívaolaj alapvető, de kísérletezhet más zsiradékokkal is.
Az a megfigyelésem, hogy míg a kanadai töknek nem feltétlenül van szüksége fagyra, addig például a nagydobosi sütőtök vagy a parázstök esetében kifejezetten jó tesz, ha legalább egy-két napig éjszaka 0°C alá csökken a hőmérséklet.
A narancssárga héjú sütőtökök esetén a legjobb árulkodó jel az érettséget illetően a minél egységesebb narancssárga szín.
Fűszerezhetjük gyömbérrel, szerecsendióval, curryvel, vagy akár egy csipetnyi chilivel is. Magyarországon és a környező régiókban több népszerű fajta is elérhető, melyek közül érdemes tudatosan választani.
A kanadai sütőtök, vagy más néven Musquée de Provence, jellegzetesen bordázott, laposabb formájú, héja narancssárga-barnás árnyalatú.
Félidőben mindig keverjük át a tökdarabokat, és figyeljük a színt. Kiválóan párosítható almával, körtével, dióval, mogyoróval, gesztenyével. Ehhez helyezzük a tököt stabilan a vágódeszkára, és óvatosan vágjuk ketté a szárától az aljáig. Ennek a fajtának a héja vékony, és általában fogyasztható, így nem feltétlenül szükséges meghámozni sütés előtt, ami jelentősen megkönnyíti az előkészítést.
Az utolsó 5-10 percben akár egy kicsit megemelhetjük a hőmérsékletet, vagy bekapcsolhatjuk a grill funkciót, hogy intenzívebb karamellizálódást érjünk el, de ekkor folyamatosan figyeljük, nehogy megégjen.
Zsiradék és textúra
Az olívaolaj vagy a vaj nem csupán az ízért felel, hanem a textúra szempontjából is létfontosságú. A sütőtökös lángos, sütőtökös rétes is népszerű őszi csemege, melyekhez a sült tök püré adja az alapot.
Nemzetközi inspirációk
A világkonyha is számos módon használja a sütőtököt.